白酒是我国特有的一种蒸馏酒，其历史源远流长，距今已有5000多年的历史，是世界著名的六大蒸馏酒之一。它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶，其技艺精湛，产品的色、香、味俱佳，备受各界人士的青睐。

清朝光绪年间，全国范围内兴建了许多小白酒作坊，白酒发展也达到了一个高峰期，传统酿酒技术也达到了成熟阶段，凤城老窖酒厂前身“东烧锅酒坊”。就是在这个时期建成的，其继承发展了传统白酒的风格特点，根据当时的地域特点，总结出续茬法老四甑工艺方法，并一直沿用至今。

凤城老窖酒酿造技艺是以东北优质红高粱为主要原料，取凤凰山天然泉水为酿酒用水，采用传统续茬法老四甑工艺方法酿造而成。

古语说“千年的老窖，万年的糟”凤城老窖的酒窖池经过一百多年的驯化使用，是形成凤城老窖酒独特品质的根本。凤城老窖酒酿造要求“四高一散”。

中国古代酿酒科技文献很多，如《齐民要术》、《天工开物》等，所记制曲方法，至今仍有实际意义。但对白酒生产方法均无明确记载，实为酿酒科技史的一大缺憾。由于古代科技发展较落后，从制曲工艺的情形推断，古代白酒生产工艺应于建国前后的情形差不多。凤城老窖人将这些传统工艺完整的保存和记录下来，用现代科学技术重现当年的情景并加以完善，使酿酒科技史的空白得以填补并流传下去，颇有历史价值。